LE RICETTE DEL LUNEDI'

Ciao a tutti

Oggi navigando in qua e in là ho visto alcune ricette a base di spinaci che a me piacciono moltissimo.

Spinaci al forno con formaggio e mandorle

Ingredienti

• 450 g di spinaci
• 200 g di ricotta
• 100 g di besciamella
• 80 g di emmental
• 40 g di grana grattugiato
• 40 g di mandorle a lamelle
• 10 g di burro
• sale
• pepe rosa

Preparazione

Lavate gli spinaci e fateli cuocere coperti per 5 minuti in pochissima acqua salata; scolateli, strizzateli e mescolateli con la besciamella, la ricotta e una presa di sale.
Ungete con il burro 4 ramequin (piccole pirofile per preparare monoporzioni), distribuitevi gli spinaci e cospargeteli con il grana; affettate l’emmental e disponetevelo sopra; completate con le mandorle e infornate a 180 °C per 20 minuti o sino a quando le mandorle si saranno dorate. Sfornate, cospargete la preparazione con 1 cucchiaino di pepe rosa e servite.

Soufflé di spinaci

Ingredienti

• 400 g di spinaci
• 70 g di grana grattugiato
• 30 g di farina
• 30 g di burro
• 4 uova e 2 albumi
• 3 dl di latte scremato
• sale

Lavate gli spinaci e lessateli per 5 minuti in pochissima acqua salata; scolateli, strizzateli e tritateli. Fate fondere 20 g di burro in una piccola casseruola e mescolatevi la farina; fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando, poi unite il latte a filo, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Alzate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso; spegnete la fiamma e incorporatevi il grana e gli spinaci. Sgusciate le 4 uova e incorporate i tuorli nel composto; regolate di sale. Montate a neve i 6 albumi e uniteli al composto. Ungete con il burro rimasto 4 cocottine (piccole pirofile per preparare monoporzioni) e riempitele per due terzi con il composto. Fate cuocere a bagnomaria nel forno a 180 °C per 25 minuti.