LE RICETTE DEL LUNEDI'

Ciao a tutti

Viva i formaggi …..

CHEESECAKE SALATE ALLE ERBE

Ingredienti

• Ricotta 250 gr
• Formaggio fresco spalmabile (tipo Quark) 200 gr
• Panna fresca liquida 2 cucchiai
• Colla di pesce 5 gr
• La Bottega di Olivia&Marino 12 sfilati al pomodoro
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaino
• Basilico tritato 1 cucchiaino
• Erba cipollina tritata 1 cucchiaino
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Burro 80 gr

Procedimento

Per preparare le cheesecake salate alle erbe iniziate ponendo la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda, lasciatela ammorbidire per circa 10 minuti e poi strizzatela bene. Mettete gli sfilati al pomodoro nel mixer e tritateli finemente, unite poi il composto tritato al burro fuso e amalgamare bene fino ad ottenere un impasto morbido.

Prendete una teglia per muffin e rivestitela con dei pirottini di carta, distribuite il composto ottenuto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino) e appiattite e pareggiate le basi con il dorso di un cucchiaio. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Intanto preparare il ripieno: sciogliete la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata alla panna (per evitare che rimangano dei pezzetti di gelatina nell'acqua si consiglia di scolarla con un colino). Mettete poi in una ciotola la ricotta, il formaggio fresco, il sale , il pepe e le erbe tritate (prezzemolo, basilico e erba cipollina) e amalgamate bene.

Versare la panna nel composto di formaggio alle erbe e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea, poi, aiutandovi con una sac à poche, distribuite la crema sulla base della cheesecake. Mettete in frigorifero le cheesecake per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina. Estraete quindi con molta delicatezza le cheesecake salate alle erbe dai pirottini di carta e servitele

SPIANATINE CON CREMA DI ASIAGO, RADICCHIO E PANCETTA

Ingredienti

• La Bottega di Olivia&Marino 12 spianatine
• Radicchio di Treviso 1 cespo
• Formaggio fresco Asiago 150 gr
• Pancetta dolce a cubetti 60 gr
• Latte 50 ml
• Burro 20 gr
• Olio di oliva q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Sale q.b.
• Farina 1 cucchiaio

Preparazione

Per comporre le spianatine con crema di Asiago, radicchio e pancetta iniziate a preparare la crema di Asiago: tagliate a cubetti il formaggio, poi in un pentolino a fondo spesso (o a bagnomaria) fate sciogliere la noce di burro, aggiungete il latte e l’Asiago ridotto in piccoli cubetti. Scaldate a fuoco dolce, continuando a mescolare con un cucchiaio fino a fare sciogliere completamente il formaggio, se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungete un cucchiaino di farina. Il risultato dovrà essere una salsa densa; infine pepate a piacere.

Tagliate la pancetta a cubetti, poneteli in una padellina antiaderente e fateli rosolare fino a che risulteranno ben dorati e croccanti, quando saranno pronti, trasferiteli su un tagliere e riduceteli in bricioline con l’aiuto di un coltello affilato. Lavate bene il cespo di radicchio e tagliatelo a metà per il lungo, condite con poco olio, sale e pepe e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo scaldate una piastra. Ponete il radicchio cuocendolo pochi minuti per lato, fino a quando sarà ben grigliato e poi riducetelo in listarelle larghe circa 2 cm. Iniziate quindi a comporre gli stuzzichini ponendo su ogni Spianatina “La Bottega di Olivia&Marino” due o tre striscioline di radicchio grigliato, fatevi colare un cucchiaino di crema di Asiago e decorate con le bricioline di pancetta croccante.