LE RICETTE DEL LUNEDI'

SPATZLE

Gli spätzle sono un preparazione tipica della Germania meridionale, ormai diffusi in Italia Settentrionale, Tirolo, Francia, Svizzera, Alsazia e molto adottati nella cucina internazionale. Si tratta di gnocchetti a base di farina di grano tenero, uova e acqua. Gli Spätzle hanno una caratteristica forma a goccia che si ottiene con un apposito attrezzo chiamato spätzlehobel: una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto scorrere avanti e indietro come se fosse un carrellino. L’impasto cola attraverso i buchi e viene tagliato dal carrellino, le gocce cadono nell’acqua bollente e riemergono in superficie quando sono cotte. Dopo essere stati lessati, gli Spatzle vengono ripassati nel burro e serviti come primo piatto o come contorno a pietanze molto ricche di condimenti o intingoli (spesso cacciagione).

Spatzle panna e speck
Ingredienti Uova medie 3 Acqua 120-150 ml circa Sale q.b. Farina di grano tenero tipo 00 250 gr Noce moscata 1 pizzico Olio extravergine d'oliva 10 gr Per condire Erba cipollina 4 fili Burro q.b.


Preparazione

 

Per preparare gli spätzle iniziate setacciando la farina in una ciotola capiente (1), aggiungete al centro le uova intere, il sale (2) e il pepe (3)

grattugiate la noce moscata (4) (potete usare quella in polvere se preferite), aggiungete un cucchiaio di olio (5) e infine versate l’acqua a temperatura ambiente (6).

 

A questo punto con l'aiuto di una frusta (7), amalgamate bene il composto (8-9)

 

fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (10). La consistenza della pastella deve essere tale da cadere a grosse gocce dal cucchiaio (11): a tale scopo fate attenzione e regolatevi quando aggiungete l’acqua (dipende molto dal tipo di farina utilizzata che potrebbe assorbirne più o meno a seconda dei casi). Tritate l'erba cipollina a coltello (12) e tenetela da parte;

quando l’impasto è pronto, prendete l'apposito attrezzo per spätzle(13), oppure la pressa simile ad uno schiacciapatate, posizionatelo sopra una pentola di acqua in ebollizione, riempitelo di impasto (14) e fate fuoriuscire gli Spatzle facendo scorrere avanti e indietro l'attrezzo (15).

Intanto riscaldate il burro in una padella (16) e quando gli spätzle riaffioreranno sulla superficie dell’acqua (17) significa che saranno pronti per essere scolati (18)

 

e versati direttamente nella padella con il burro fuso (19), per finire insaporiteli con l'erba cipollina precedentemente tritata (20). A questo punto gli spätzle sono pronti per essere serviti (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare gli spätzle appena pronti, qualora dovessero avanzare è possibile conservarli per un giorno in frigoriferio in un contenitore ermetico.

Consiglio

Gli spätzle sono ottimi se conditi con panna fresca o burro fuso, e cosparsi di erbetta cipollina e parmigiano reggiano grattugiato, ma anche gratinati. Per preparare l’impasto degli spätzle a volte si usa la birra o il latte al posto dell'acqua. Una variante molto diffusa consiste nell’aggiungere alla pastella gli spinaci lessati e passati al setaccio. Un altro metodo per formare gli spätzle (se non avete nessuno dei due attrezzi a disposizione) consiste nel porre l’impasto su di una tavoletta di legno per spatzel inumidita e terminante a punta, e raschiare via, buttandoli in acqua bollente, pezzetti di impasto per mezzo di una paletta inumidita. Cercate di formare dei pezzetti di pasta delle stesse dimensioni, affinché cuociano tutti nello stesso tempo. Anche in questo caso, quando gli spatzle riaffioreranno in superficie saranno cotti e pronti per essere scolati e conditi.