le ricette del lunedì

Ciao a tutti in previsione del festival della zuppa acluni spunti per creare la vostra ricetta!


Crema di piselli con quenelle di mascarpone al parmigiano e crostini aromatici
Ingredienti

• 750g di pisellini surgelati
• 4 cipollotti freschi
• 600g di pane raffermo
• 250g di mascarpone
• 100g di Parmigiano Reggiano
• aromi misti (prezzemolo, timo, maggiorana....) q.b.
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Aprire il pacco dei piselli ancora surgelati e pulire i cipollotti. Tritare grossolanamente lo scalogno, aggiungerlo in una pentola con 3 cucchiai di olio e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti, avendo cura che non bruci. Aggiungere i piselli surgelati, mescolare e lasciar insaporire per 2 o 3 minuti. Salare e coprire con abbondante acqua, circa 1 litro. Alzare la fiamma e far cuocere i piselli per 30 minuti, controllando che l'acqua non venga tutta assorbita. Nel caso aggiuntene dell'altra calda, man mano che finisce. Affettare il pane in fette spesse 1,5cm. Tagliare le fette a strisce e poi a cubetti. In una ciotola mettere tutto il pane e condire con le erbe aromatiche (se fresche le dovete tritare altrimenti usate quelle secche che andranno benissimo). Aggiungere un filo di olio e con le mani mescolare bene per amalgamere tutti gli ingredienti. Versare il pane in una teglia foderata con carta forno, distribuire bene e passare in forno sotto il grill per alcuni minut,i fino a che sarà tostato. Preparare la crema al mascarpone: mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere il parmigiano e mescolare con una forchetta, al fine di ottenere una crema morbida. Quando i piselli risultano cotti, ovvero morbidi, frullarli nel frullatore: se la crema dovesse risultare troppo densa allungarla con del brodo vegetale caldo o, in assenza, con poca acqua calda. Aggiustare di sapore correggendo con sale e pepe. Al momento di servire scaldare la crema e versarla nelle ciotole. Con due cucchiai creare delle quenelle (piccole palline) di mascarpone e appoggiarle al centro della ciotola. Completare con i crostini aromatici e un filo d'olio. Buon appetito!

Zuppa di fagioli neri alla messicana

Ingredienti

• Fagioli neri secchi 300 gr
• Pancetta affumicata 150 gr
• Brodo di pollo 1 lt
• Pomodori ramati 150 gr
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco piccante 1
• Cipolle 1
• Olio di oliva 4 cucchiai
• Alloro 2 foglie
• Pepe macinato a piacere
• Sale q.b.
• Cannella in polvere 1 pizzico

Preparazione

Mettete in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda (fatelo la sera prima della preparazione e lasciateli in ammollo tutta la notte).
Sciacquate i fagioli e scolateli. Mettete in un tegame l’olio, il peperoncino (intero o a pezzetti), la cipolla e l’aglio tritati, il pezzo intero di pancetta affumicata e l’alloro; fate soffriggere il tutto a fuoco dolce e poi aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, la cannella e in ultimo i fagioli neri. Aggiungete il brodo di pollo e fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato. A cottura avvenuta dei fagioli, aggiustate di sale e di pepe e servite la zuppa di fagioli neri alla messicana accompagnandola con tortillaAggiungete il brodo di pollo e fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato. A cottura avvenuta dei fagioli, aggiustate di sale e di pepe e servite la zuppa di fagioli neri alla messicana accompagnandola con tortillas di farina bianca. s di farina bianca.