intanto continuerò la ricerca..
Zuppa di Pesce
Ingredienti per 4 persone:
- Olio di oliva extravergine 70 ml
- Aceto di vino bianco 60 ml
- Acqua calda (o fumeto di pesce) 500 ml
- Cipolle tritata 50 gr
- Aglio 1 spicchio
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Pomodori doppio concentrato 80 gr
- Seppie 200 gr
- Calamari 200 gr
- Scampi 200 gr
- Gamberi 200 gr
- Pesce di mare spinarolo 300 gr
- Coda di rospo 250 gr
- Canocchie 200 gr
- Gallinella 150 gr
- Nasello 200 gr
- Sogliola 300 gr
- Triglie
Per preparare la zuppa, iniziate prima di tutto con la pulizia dei pesci. Pulite le seppie dividendo la testa dal corpo, eviscerate e se sono piccole lasciatele così altrimenti tagliatele a tocchetti. Pulite allo stesso modo il calamaro e tagliate il corpo a rondelle.
Mantenete intera la gallinella ed evisceratela sotto l'acqua corrente. Fate la stessa cosa con il nasello: aprite la pancia ed evisceratelo. Poi eliminate la testa ; se molto grande tagliatelo a tocchetti altrimenti lasciatelo intero.
Eviscerate anche le triglie e lasciatelel intere. Ora tagliate a tocchetti sia lo spinarolo che la rana pescatrice a cui avrete tolto la pelle, che si trovano già puliti in commercio.
Pulite la sogliola: incidete la pelle dalla coda con un coltello e tiratela via con forza sia da una parte che dall'altra. Con le forbici, eliminate le lische esterne .
Infine occupatevi dei crostacei: eliminate le zampette alle canocchie e incidetele al centro dalla testa. Fate la stessa cosa con gli scampi se volete, così da endere più facile poi il consumo una volta cotti. A questo punto procedete con il bordetto: tritate la cipolla e fatela appassire in olio abbondante con uno spicchio d'aglio, che potrete lasciare intero o schiacciare, a fuoco molto basso per 15 minuti. Sfumate con l’aceto di vino bianco (o un altro aceto, l'importante è che sia delicato) e, una volta che l’aceto sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro. Ora che il fondo è pronto, potete inserire i pesci, a partire da quelli con cottura più lunga: le seppie e calamari che farete rosolare per circa 10 minuti. Aggiungete allora l'acqua calda (o del fumetto di pesce o fumetto di crostacei se ne avete a disposizione) e coprite con un coperchio.
Ora unite nella pentola i pesci principali: la gallinella, lo spinarolo, la coda di rospo e infine il nasello. Non mescolate più con un cucchiaio di legno d'ora in avanti ma scuotete solo la pentola dai manici. Unite infine i crostacei e le triglie, che richiedono poca cottura: gli scampi, le canocchie e le triglie intere, le sogliole e in ultimo i gamberi. Fate cuocere ancora per 10 minuti al massimo quindi salate, pepate et voilà il zuppa è prontoa! Servitela con crostini di pane abbrustolito in forno oppure con fette di pane fresco!
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